מתכון: עוגיות אלפחורס נימוחות

הוראות הכנה:

1. בקערה מקציפים את החמאה והסוכר 2 דקות.
2. מוסיפים לקערה את הקורנפלור וקמח, ומערבבים לקבלת בצק פירורי מעט.
3. מפרידים את הביצים מהחלבונים (ניתן להשתמש בחלבונים למתכונים אחרים, החלבונים נשמרים לפחות 3 ימים בקירור),
4. מוסיפים את החלמונים בלבד לתערובת הבצק
5. מוסיפים גם את התמצית וניל והחלב.
6. מעבדים עוד 2-3 דקות בלבד, לקבלת בצק רך ויציב
7. אם הבצק דביק, ניתן להוסיף עוד מעט קורנפלור או קמח.
8. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.
9. על משטח מקומח מעט, מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 1 ס"מ, קורצים עיגולים בקוטר 5-4 ס"מ, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
10. אופים בחום 180 מעלות, 6 דקות בלבד. מוציאים מהתנור.
11. למילוי:
12. בעזרת כפית, בעדינות (העוגיות שבירות), מורחים ריבת חלב על פני צידן החלק של העוגיות, מצמידים שתי עוגיות אחת לשנייה, לקבלת עוגיות "סנדוויץ"
13. בנוסף, מורחים את הריבת חלב מסביב לעוגיית האלפחורס, טובלים בקוקוס, העוגיות מוכנות להגשה.
14. לבריאות!